土豆絲怎么炒又脆又好吃？土豆怎么做才好吃？土豆絲要怎么樣炒才脆嫩爽口呢？經(jīng)過多次實驗,終于得出了技巧。第一個就是土豆絲一定是要切,而不能用擦絲工具擦,用擦絲工具擦出來的土豆絲,非常纖細(xì),質(zhì)地也變得柔軟,在炒的時候極容易發(fā)生糊鍋粘鍋的情況,炒出來的口感也毫無脆爽可言。
很多人炒土豆絲的時候,都會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,看似簡單的家常菜,其實還需要一點小技巧,那么土豆怎樣炒才能不粘鍋,口感脆爽呢？今天就給大家分享這道菜的烹飪技巧。
土豆絲怎么炒又脆又好吃
炒土豆絲是一道極其普通的家常菜,隨處可見,但似乎沒有人不喜歡吃,我家人都超級愛吃,每個星期不吃一兩回難受得慌,年夜飯也離不開這道菜,有了這個菜,能連吃兩碗飯。不過想要炒土豆絲吃起來美味可口,只會簡單的下鍋炒炒可不行,想做好還需要懂得一些竅門,否則很容易做失敗。好吃的炒土豆絲,口感應(yīng)該是脆脆的,這樣的更招人喜歡,如果做成軟趴趴的口感就比較難吃了,而且菜品的顏值也不高,影響食欲,那么炒土豆絲怎么做才更脆？
準(zhǔn)備新鮮土豆,有硬度、沒發(fā)芽、黃色的最好,如果土豆發(fā)軟了,炒出來很難吃,不要怪方法不對。準(zhǔn)備醋,不想破壞原有的顏色,用米醋,不介意顏色,想要比較酸爽的口感,用陳醋。醋必不可少,能讓土豆絲更脆的調(diào)味料,實在不喜歡醋味,使用時可以減少用量,吃起來基本覺察不到。
土豆去皮洗凈,切成粗細(xì)均勻的土豆絲,不要太粗,過粗的話樣子難看,也不容易熟,不要太細(xì),過細(xì)的話容易炒絨。實在切不好,直接擦成細(xì)絲也行。土豆絲切好后,多換幾次清水清洗,沒次換水時,將土豆絲撈出,把葷水倒掉,這樣便能很好地去掉淀粉,洗凈后控水。不建議直接炒,也不建議浸泡和焯水,因為土豆絲中含大量淀粉,直接下鍋炒很容易發(fā)粘,浸泡的話,去淀粉不徹底,焯水不好掌握時間,土豆絲容易煮熟。
所以還是反復(fù)清洗干凈為好,這樣炒好的土豆絲更清爽,也更脆。炒鍋燒熱,加食用油,燒熱熱一下油,放入蔥姜蒜爆香,能吃辣的話,放一點干辣椒或者青紅椒絲。倒入土豆絲翻炒,沿鍋邊淋入適量醋,大火快速翻炒。炒到土豆絲有些打蔫后,加食鹽翻炒。最后淋少許清水,撒一點雞精翻炒,這樣炒土豆絲做好了,爽脆可口,很好吃。
以上就是關(guān)于土豆絲怎么炒又脆又好吃？土豆怎么做才好吃的相關(guān)內(nèi)容,炒土豆絲不能少了醋,但可以根據(jù)自己的需求調(diào)整用量。另外想土豆絲非常爽脆,記得要在土豆絲一下鍋時就放醋,不要放太晚。
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