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南乳扣肉怎么做?南乳扣肉是哪個地方的菜?

移動版 作者:水冶新聞網(wǎng) 來源:水冶信息港 2024-05-07 11:35:47 丹棱信息港

南乳扣肉是哪個地方的菜?南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴,屬于粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點,是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香,肥而不膩,咸中

  南乳扣肉是哪個地方的菜?南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴,屬于粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點,是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香,肥而不膩,咸中稍帶甜味,非常受人歡迎。南乳扣肉的特色是,扣肉是用豬肉制成的,扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后,倒蓋于碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜,沒有的話也可以選擇用土豆來代替。
  南乳扣肉詳細做法:
  主料:豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克。
  配料:味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
  1、五花肉刮凈皮上的污物,上湯鍋煮透撈出。
  2、趁熱在皮上抹上醬油,上色之后晾干,皮向下放入熱油鍋里炸上色。
  3、撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘),控干水分,然后改成四毫米厚的大長片。
  4、芋頭切成片,用花生油炸熟備用。
  5、南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成末。
  6、起鍋點火, 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然后下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖,待湯開后,轉(zhuǎn)小火燒爛。
  7、把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯,上籠蒸透。取出碗時潷出原湯,把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。
  南乳扣肉怎么做?
  在南乳扣肉的制作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材,清洗干凈之后和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮,待七分熟之后拿出來將水瀝干,然后將肉切斷,將肉皮朝下用油鍋來炒。
  待整個肉變成金黃色之后翻邊,重新炒,整塊肉都炒好后撈出來,將炸好的肉撈出來放在冷水中,這樣能夠讓肉皮變軟。然后切成薄薄的片,取一碗調(diào)好的湯汁做成調(diào)味汁,內(nèi)部要放上耗油、鹽、糖等各種調(diào)料,然后將蔥姜蒜切好后打結(jié)放在切好的肉片上,將調(diào)好的調(diào)味汁均勻的灑在上面,放在蒸鍋中去燜蒸半個小時,然后將蔥姜蒜拿出來之后,將碗倒扣在盤子上,整道菜就這樣完成了。

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