臘八蒜的腌制方法,臘八蒜配黑豆治療白發(fā)嗎？臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制,故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于中國(guó)北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方,直到蒜變成綠色。
相比于新鮮大蒜,臘八蒜的辛辣味低一些,對(duì)胃腸道的刺激減弱,但對(duì)于部分特殊人群仍不宜食用。腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物,患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)吃大蒜可能會(huì)刺激腸黏膜,使病情惡化。消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會(huì)刺激胃酸分泌,因而胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜。
臘八蒜變綠原因
冬季腌臘八蒜是很正常的,但是你有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜開(kāi)始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒(méi)有健康隱患呢？綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無(wú)害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。
大蒜用醋腌過(guò)后,為什么顏色會(huì)變綠？大蒜含有蒜酶和硫化物質(zhì),低溫和醋會(huì)激活大蒜的蒜酶,在蒜酶的作用下大蒜的硫物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)在改變,生成藍(lán)色和黃色含硫色素,這兩種色素疊加而呈現(xiàn)翠綠色。大蒜變綠是因?yàn)樵诘蜏睾退嵝詶l件下,大蒜中的含硫物質(zhì)經(jīng)過(guò)反應(yīng)生成大蒜色素。通常最初形成的為藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素。前期的時(shí)候,藍(lán)色素更多,兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
臘八蒜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠,如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八,過(guò)年的氣氛也就越來(lái)越濃了,泡上臘八蒜,準(zhǔn)備除夕吃餃子用。
做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八,過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫臘八蒜。
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